Tipos de pasteles y coberturas: cómo funcionan los pasteles

Jun 29 2017
Los pasteles son el regalo ideal cuando hay una celebración. Obtenga más información sobre la historia y la ciencia de los pasteles en .

Tipos de pasteles y aderezos

Este delicioso bizcocho de pistachos tiene un relleno de fresa. Los bizcochos utilizan claras de huevo, en lugar de polvo de hornear, como agentes leudantes. Eugene Mymrin / Getty Images

Los ingredientes que se incluyen en un pastel no son las únicas cosas que afectan el resultado de un pastel. Los métodos con los que se combinan marcan una gran diferencia. Como resultado, un pastel determinado generalmente se incluye en una de las siguientes categorías [fuentes: Malgieri , CraftyBaking ]:

Método de batido: las recetas incluyen una grasa, como mantequilla o aceite. El método de batido se utiliza para combinar la mantequilla y el azúcar con una batidora eléctrica. Una vez hecho esto, se agregan los ingredientes restantes, alternando húmedo y seco. Este método hace que el pastel esté húmedo, mantecoso y ligero. La mayoría de los pasteles de cumpleaños modernos entran en esta categoría, particularmente los pasteles en capas. Los pasteles de libra son una variación de los pasteles de mantequilla, aunque son más densos y simples que los pasteles de capas. Tradicionalmente, pedían una libra de cada ingrediente. Su naturaleza pesada se compensa con un esmalte ligero en lugar del glaseado estándar. O se pueden servir con helado o fruta.

Método sin aireación: esto es para pasteles con poca o ninguna harina y una textura cremosa y densa. Hay poca incorporación de aire en la mezcla: la masa se dobla en lugar de revolver. Los ejemplos queridos incluyen el pastel de chocolate sin harina y el pastel de queso. Algunas recetas requieren horneado, pero muchas no. A menudo, el molde para pasteles con la masa se hornea dentro de un baño de agua, otro molde lleno de agua para agregar humedad a los pasteles que tienden a agrietarse durante el proceso de horneado y proporcionan una fuente de calor más lenta y uniforme mientras están en el horno.

Método de espuma de huevo: estos pasteles a menudo no incluyen grasas ni leudantes para que se levanten. En cambio, se basan en huevos batidos o claras de huevo para fomentar un volumen ligero y aireado. Batir los huevos con una batidora o batidora introduce aire en la masa, lo que a su vez hace que la mezcla se expanda durante el proceso de horneado. Pastel de ángel, bizcocho de gasa y bizcocho son tres ejemplos bien conocidos.

Método todo en uno : se usa con mayor frecuencia con mezclas para pasteles y pasteles simples. Todos los ingredientes se agregan de una vez en un bol y se mezclan.

Muchos pasteles se hacen más atractivos con la adición de glaseado , también conocido como glaseado. Se cree que la versión más antigua es una pasta de almendras y azúcar creada a finales de 1400 para cubrir los marchpanes, un pastel fino o una oblea que se sirve tradicionalmente en las fiestas británicas [fuente: The Foods of England ]. Un chef francés creó el primer pastel de capas helado conocido en el siglo XV, y la primera receta oficial de glaseado surgió en 1655. Consistía en clara de huevo, agua de rosas y azúcar [fuente: Hunt ].

Hoy en día, los glaseados de crema de mantequilla y fondant son los aderezos más frecuentes para los pasteles de celebración. El fondant presenta una apariencia más refinada y lujosa, aunque es mucho más espeso y más difícil de manejar que otras formas de glaseado, ya que el fondant debe amasarse y extenderse antes de colocarlo en un pastel.

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