Tendencias actuales en el chocolate: cómo funciona el chocolate

Jun 10 2019
explica cómo los granos de cacao se convierten en chocolate mediante el tostado, secado y templado, así como las tendencias actuales en chocolate.

Tendencias actuales en chocolate

El chocolate rubí, un chocolate rosado con notas de "bayas" se introdujo al mundo en 2017. El de la foto tiene pistachos y almendras. Zacharie Grossen / Wikimedia / CC By-SA 4.0

Los estándares de los productos alimenticios se han disparado en los últimos años, y muchas personas recurren a opciones orgánicas para obtener su dosis. El mercado del chocolate no es una excepción y, como resultado, la categoría de chocolate premium ha registrado consistentemente un crecimiento impresionante, con un aumento del 11 por ciento de 2018 a 2019. A menor escala, los chocolates sin OGM y aquellos que apoyan los acuerdos de comercio justo también han disfrutado crecimiento [fuente: Asociación Nacional de Pasteleros ].

Estas son algunas de las tendencias actuales en la producción de chocolate:

  • Las ventas de productos de chocolate amargo han aumentado un 9 por ciento en los últimos años, ya que los compradores buscan un mayor contenido de cacao, así como el impulso adicional a la salud que se dice que tiene el dulce. (El chocolate negro es rico en flavenoles, que se cree que tienen propiedades protectoras del corazón, y también está lleno de vitaminas y minerales) [fuentes: Harvard ; Asociación Nacional de Pasteleros ].
  • Hazelnut ha experimentado el mayor crecimiento en sabores a nivel mundial. Los lanzamientos de productos de avellana experimentaron un aumento del 50 por ciento de 2012 a 2015, seguidos de las opciones con sabor a café, que experimentaron un crecimiento del 40 por ciento en el lanzamiento. Los cinco principales sabores actuales de chocolate en todo el mundo son: natural, avellana, caramelo, almendra y naranja [fuente: Candy Industry ].
  • Las adiciones no convencionales al chocolate (como el chile jalapeño, el tocino y la lavanda) son populares entre los millennials .
  • El chocolate rubí , un chocolate de color rosa con "notas de bayas" se presentó al mundo en 2017 y a los EE. UU. En 2019. Es el primer tipo nuevo de chocolate desde que se inventó el chocolate blanco (que no tiene cacao en polvo) en la década de 1930. La técnica de procesamiento del chocolate rubí es un secreto muy bien guardado.

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Fuentes

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