¿Qué hay en la salsa de tomate? - Cómo funciona la salsa de tomate

Jun 08 2017
A medida que la gente comienza a preferir las salsas más picantes, ¿cuál es el futuro del ketchup? Descúbrelo en .
La salsa de tomate casera se asienta sobre una cuchara. Zoryana Ivchenko / Getty Images

¿Qué tal si decoras tu próxima hamburguesa con el estómago, el intestino y la vejiga de un pez amarillo? Esos fueron los ingredientes de la primera receta de ketchup jamás registrada. Porque en los primeros días de la salsa de tomate (siglo VI), en la provincia china de Fujian, la salsa era una salmuera de pescado en escabeche amargo [fuentes: Lewis , Bratskeir ].

Afortunadamente, esa receta cambió considerablemente cuando el ke-tchup original viajó por todo el mundo. La primera receta de ketchup impresa en Estados Unidos, publicada en 1758 en "The Compleat Housewife", se creó a partir de anchoas, clavo, jengibre y pimienta. La salsa en realidad era más como una salsa picante [fuente: Gandhi ].

A principios del siglo XIX, los estadounidenses comenzaron a experimentar con sus propios ketchup caseros, preparándolos con ingredientes como chalotes, ostras, limones, nueces, bayas de saúco, champiñones y cerveza. (Dato curioso: la autora Jane Austen supuestamente era una fanática del ketchup de nueces). La primera receta conocida de ketchup a base de tomate se publicó en 1812, pero la versión roja realmente se hizo popular después de la Guerra Civil. En 1871, Henry J. Heinz comenzó a vender salsa de tomate. También creó la icónica botella de ketchup con lados octagonales en 1890 [fuente: Heinz ]. Ahora, solo puedes encontrarlos en restaurantes.

Una botella de Ketchup Heinz. Crédito: Heinz

Los ketchup comerciales de hoy en día contienen típicamente tomates, vinagre, sal, edulcorantes, cebolla en polvo, especias y sabores naturales. Eso puede parecer inofensivo, pero el ketchup contiene mucha azúcar y, a menudo, en forma de jarabe de maíz con alto contenido de fructosa y jarabe de maíz. Algunas ketchup de hoy han cambiado el azúcar por los jarabes de maíz y contienen menos sal para satisfacer las demandas de los consumidores. Aún así, una cucharada de salsa de tomate contiene alrededor de 15 a 20 calorías [fuente: Carr ].

Si desea hacer el suyo propio, no es tan difícil. Pero usar tomates frescos y maduros es clave para crear una salsa sabrosa. Una receta de ketchup de primera, publicada en el sitio web de The New York Times , requiere tomates, vinagre de vino tinto, azúcar morena, sal, pimienta negra y salsa Worcestershire. Supuestamente, el resultado es una salsa picante similar a la receta clásica de Heinz.

¿Frigorífico o armario?

Una vez que se abre la botella de salsa de tomate, ¿debe guardarla en el refrigerador o en el armario? Este fue el tema de una guerra de Twitter en 2017. Aquí está el veredicto de Heinz : "Debido a su acidez natural, Heinz Ketchup es estable. Sin embargo, su estabilidad después de la apertura puede verse afectada por las condiciones de almacenamiento. como cualquier alimento procesado, debe refrigerarse después de abrirse ".

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