Un segundo desayuno nunca ha sido solo una tradición de los Hobbit de la Tierra Media . Los europeos llevan mucho tiempo disfrutando de otra comida matutina. Los niños en edad escolar en Alemania tienen un descanso a media mañana alrededor de las 9:30 a.m. donde comen un segundo desayuno, que, según muestran los estudios , beneficia su salud. Los adultos alemanes también comen un segundo desayuno, weisswurst frühstück , una pequeña comida de salchichas escalfadas con mostaza y un pretzel y, a veces, cerveza, según el chef Michael Kuefner, nacido en Alemania, del Brightwater Center for the Study of Food .
Pero ahora, los estadounidenses también se están dando cuenta y, según el estilo de vida, un segundo desayuno puede ser tan beneficioso como el primero.
"Veo más y más personas comiendo un refrigerio a media mañana o un segundo desayuno para cerrar la brecha entre el desayuno y el almuerzo", dice Torey Armul, MS, dietista registrada y portavoz de la Academia de Nutrición y Dietética . "Lo veo en una variedad de personas: las que trabajan fuera del hogar, los adolescentes, los atletas y las personas que buscan aumentar de peso".
Sin embargo, exactamente lo que es un segundo desayuno en Estados Unidos depende de quién lo come y por qué. Los atletas que necesitan combustible para potenciar horas de práctica comen comidas abundantes con proporciones específicas de carbohidratos, grasas y proteínas . Para el deportista promedio, un desayuno ligero puede ser suficiente para mantener el entrenamiento, especialmente si lo sigue más tarde en la mañana con un desayuno más sustancioso.
Diners on the Go
Para los estadounidenses con mañanas agitadas que implican dejar a los niños y apresurarse al trabajo, las opciones preferidas para el primer y segundo desayuno incluyen alimentos para microondas de mano como burritos, sándwiches y avena, o barras de bocadillos, yogur y bebidas a base de yogur o cereales. Si bien el brunch suele ser solo un desayuno tardío y generalmente una reunión tranquila (que puede ser más placentera con cócteles o vino espumoso), un segundo desayuno, para la mayoría de los estadounidenses, es una oportunidad para recargar energías para el día siguiente. (Y no comer donut a las 10 am)
Un segundo desayuno tampoco es un bocadillo o, al menos, lo que antes se consideraba un bocadillo se está volviendo más intencional. Los fabricantes de alimentos como General Mills y Quaker están reduciendo la brecha entre los refrigerios y los alimentos portátiles para el desayuno al agregar más nutrientes, como proteínas, a sus ofertas. Las cadenas de restaurantes como McDonald's y Au Bon Pain sirven elementos del menú de desayuno durante más horas del día o ofrecen a los comensales opciones para llevar que se ajustan fácilmente a la segunda factura del desayuno.
Combustible para deportistas
Para los atletas, un segundo desayuno puede ayudar a potenciar el entrenamiento matutino, desarrollar masa muscular o brindar la oportunidad de recuperarse después de un entrenamiento duro y temprano. "Aumentar las calorías [de un atleta] al incluir un segundo desayuno ayuda a crear un excedente de calorías en relación con sus altos niveles de actividad", dice Stephanie Horvath, directora de nutrición deportiva del Departamento de Atletismo de la Universidad de Tennessee en una entrevista por correo electrónico. "Cuando se consumen más de 4.500-6.000 calorías en un día, dividir las comidas ricas en calorías es más cómodo para el sistema digestivo y más fácil de consumir que intentar ingerir una gran cantidad de calorías de una sola vez".
Si bien la mayoría de los estadounidenses no hacen tanta actividad como para justificar comer 6,000 calorías al día (las recomendaciones del gobierno para los estadounidenses se acercan a las 2,000 calorías al día), un segundo desayuno puede ser útil para las personas que aman el ejercicio, si se planifica cuidadosamente. "Los segundos desayunos, si realmente son dos comidas, son demasiado densos en calorías para un guerrero de fin de semana", dice Horvath. "La excepción, por supuesto, es si son dos comidas pequeñas o mini entre muchas que consumirán a lo largo del día, o dos comidas con mucho volumen y pocas calorías. Creo que sería genial para las personas que aman las primeras horas de la mañana entrenamientos ".
El consciente del peso
Otra multitud que podría beneficiarse de un segundo desayuno, sorprendentemente, son las personas que quieren perder peso. Mientras que los segundos desayunos ayudan a los atletas a hacer ejercicio y ganar kilos de músculo, un segundo desayuno puede ayudar a las personas que hacen dieta a controlar el hambre. Esta estrategia se llama calorías de carga frontal, el concepto de consumir la mayor parte de las calorías del día antes del mediodía. Un gran desayuno y una cena más pequeña pueden ayudar a las personas a perder peso y controlar el hambre y el azúcar en la sangre, según un estudio de 2013 publicado en la revista Obesity.
Tamara Duker Freeman es una dietista registrada con sede en la ciudad de Nueva York que enseña un enfoque de "dieta sincronizada con el ritmo circadiano" para ayudar a sus clientes a perder peso, un enfoque respaldado por estudios de la Universidad de Alabama en Birmingham que muestran que cuando comemos ayuda a establecer el reloj corporal . Ella dice que el horario de las comidas es un factor poco reconocido en la pérdida de peso.
"Las personas que cargan sus calorías y carbohidratos en la primera parte del día parecen sacar más provecho de su inversión en dieta en comparación con las personas que no desayunan o saltan y comen más de sus calorías al final de la tarde y por la noche". Freeman dice en un correo electrónico.
De hecho, las investigaciones muestran que las personas que comen más durante el día pierden peso mejor que las que guardan sus calorías para más tarde. Si bien Freeman adapta los planes específicamente para cada cliente, recomienda que la mujer promedio que emplea esta estrategia coma un total combinado de aproximadamente 450 a 500 calorías entre el primer y el segundo desayuno (los hombres pueden comer cantidades más altas de calorías).
El dietista Armul está de acuerdo en que un segundo desayuno puede brindar a las personas que hacen dieta un enfoque inteligente para controlar los antojos y las malas elecciones de alimentos. "Los períodos prolongados entre comidas pueden provocar un hambre incontrolable y comer en exceso. Comer algo a media mañana, en particular con proteínas y fibra, nutrientes que satisfacen el hambre, puede ayudar a reforzar el control del apetito y el autocontrol con los alimentos más tarde en el día", dice.
"Una caloría es una caloría independientemente de cuándo la ingiera. Pero existe alguna evidencia de que comer más temprano en el día puede ser beneficioso, lo que apunta a la importancia de un desayuno saludable y un segundo desayuno o un refrigerio a media mañana en el momento oportuno. . "
Ahora eso es sorprendente
En un estudio de 2013 , las mujeres con sobrepeso y obesidad que consumieron 700 calorías por la mañana durante 12 semanas perdieron 2,5 veces más peso que las que consumieron 700 calorías por la noche, a pesar de que ambos grupos de mujeres consumieron la misma cantidad de calorías todos los días. Las mujeres que comieron más por la mañana también bajaron sus niveles de triglicéridos, glucosa e insulina y pudieron controlar mejor su saciedad.
