¿Por qué las frutas y verduras en escabeche no formaban parte de las raciones (europeas) durante la Era de la Vela?

Jan 29 2021

¿Por qué las frutas y verduras en escabeche no formaban parte de las raciones de los marineros durante la Era de la Vela? Esta pregunta es una extensión de Cooking.SE: ¿Cómo es el chucrut rico en vitamina C ?

No necesita saber o comprender la vitamina C y el escorbuto para querer llevar consigo frutas o verduras. Y, como se establece en el enlace anterior, es posible encurtir productos sin destruir la vitamina C que contiene. Sin embargo, leyendo sobre en qué consistían las raciones de los marineros, los productos encurtidos nunca se encuentran entre ellos. Por lo tanto, es discutible si los métodos de decapado empleados en ese momento destruyeron la vitamina C.

¿Qué tenían los productos encurtidos que impedían que se los llevaran?

Respuestas

48 Graham Jan 29 2021 at 16:42

No necesita saber o comprender la vitamina C y el escorbuto para querer llevar consigo frutas o verduras.

¿Por qué querrías traerlos? Las verduras eran lo que comías cuando no podías conseguir carne. La fruta era un bocadillo. Ninguno de los dos formaba parte de la dieta ideal para un trabajador en ese entonces. Lo que la gente idealmente quería comer era carne, tanto como fuera posible. Y convenientemente, la carne salada dura mejor que cualquier otra cosa para viajes largos en el mar. La harina dura bastante bien, por lo que tenía un panadero de barco para que le proporcionara pan para el relleno. Las manzanas (si selecciona el tipo correcto) también se almacenan bien, por lo que también se almacenaron. Los frijoles secos también serían una posibilidad. Sin embargo, no habría mucha variación en la dieta en viajes largos.

También debe considerar las naciones involucradas en largos viajes oceánicos. Las principales naciones en esto fueron los británicos, franceses, españoles y portugueses. Si bien todos sabían cómo encurtir verduras, probablemente sea justo decir que no forman una parte tradicional importante de la dieta de ninguno de los países. Ciertamente, las verduras en escabeche no son alimentos básicos tan apreciados como el chucrut o el kimchi en sus respectivos países.

Querer comer verduras en escabeche en un viaje habría sido una rareza dietética extrema, que solo podía ejercer un capitán. Dado que la mayoría de los capitanes británicos compartían los apetitos del día, eso significaba carne y más carne. Cook fue considerado un bicho raro por su experimento con chucrut y, por supuesto, un genio después.

49 Juhasz Jan 29 2021 at 05:33

Esto es principalmente un desafío de fotogramas.

Cuando James Cook regresó a Inglaterra después de su segundo viaje alrededor del mundo (1772-1775), publicó un artículo titulado "El método adoptado para preservar la salud de la tripulación del barco de Su Majestad la resolución durante su último viaje alrededor del mundo" . Este breve ensayo tiene como objetivo explicar cómo la tripulación de Cook pudo navegar durante tres años, a menudo en mar abierto, sin que una sola persona muriera de escorbuto. En ese momento, esto fue una hazaña notable.

La idea de Cook era que la dieta, particularmente el consumo de alimentos frescos, podría promover la salud de sus marineros. Esta idea era tan novedosa en ese momento que la Royal Society otorgó a Cook la medalla Copley,

Para su artículo, dando cuenta del método que había adoptado para preservar la salud de la tripulación del HM Ship the Resolution, durante su último viaje alrededor del mundo. Cuya comunicación a la Sociedad fue de tanta importancia para el público RoyalSociety

Las raciones saludables descritas por Cook incluyen "verduras frescas" para hervir con el guisante marinero, "limones y naranjas" y ...

Sour Krout, del que también teníamos una gran provisión, no es solo un alimento vegetal saludable, sino que, en mi opinión, es altamente antiescorbútico y no se echa a perder si se conserva. Se sirvió una libra a cada hombre, cuando estaba en el mar, dos veces por semana, o con más frecuencia cuando se creía necesario.

39 Fred Jan 29 2021 at 10:55

Una de las razones por las que no se suministraban conservas en los barcos durante la era de la vela es que las conservas eran más caras que las frescas .

Factores económicos y nutricionales motivaron a la armada a buscar suministros de alimentos frescos para sus barcos. Es anacrónico considerar que las conservas del siglo XVIII eran baratas en comparación con una alternativa fresca, como lo es hoy. De hecho, era considerablemente más caro. Antes del advenimiento del enlatado, la esterilización y la refrigeración, era costoso salar o curar la carne y secar los guisantes o frutas como las pasas. Incluso ahora el queso, entonces una ración estándar, es más caro que la leche.

2 MAGolding Jan 30 2021 at 05:50

Mi respuesta a esta pregunta:

https://history.stackexchange.com/questions/34369/were-shipboard-gardens-ever-typical/34383#34383[1]

menciona una fuente que analiza las dietas supuestamente superiores de los marineros chinos en comparación con los occidentales:

Evitar los terribles estrechos: una investigación sobre el aprovisionamiento de alimentos y el escorbuto en la historia marítima y militar de China y el este de Asia en general Mathieu Torck, páginas 132-134, 146, 150

https://books.google.com/books?id=2Dzl-cIIjxYC&pg=PA132&lpg=PA132&dq=chinese+junks+gardens+aboard&source=bl&ots=pXLRAwNxil&sig=gEABbAUZhdaFEh_qdq3IZOy3Y3g&hl=en&sa=X&ved=0ahUKEwj00fbL5_vQAhXC4IMKHZxzDAwQ6AEIIDAB#v=onepage&q=ibn%20Battuta&f=false[1] 2 Si los marineros chinos tuvieran mejores dietas anti-escurridizo, la discusión allí puede explicar algunas de las razones de la diferencia en el aprovisionamiento de barcos chinos y europeos.

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