Pollo 'frito' con costra de papas fritas a la barbacoa de Colu Henry

Jul 31 2022
"Me encantaba el pollo con hojuelas de maíz y Shake 'n Bake cuando era niña. Esta versión hace un guiño a la nostalgia de mi infancia, con algunas mejoras", dice la escritora gastronómica, quien comparte esta receta de su último libro, Colu Cooks.

"Me encantaba el pollo con copos de maíz y Shake 'n Bake cuando era niña. Esta versión hace un guiño a la nostalgia de mi infancia, con algunas actualizaciones", dice Colu Henry, quien comparte esta receta de su último libro,  Colu Cooks .

El escritor gastronómico dice: "El pollo se mantiene muy jugoso por dentro y crujiente por fuera. Asegúrate de raspar los trozos marrones, crujientes en el schmaltz, que se han formado en el fondo de la bandeja para hornear, y róbalos por tú mismo."

Según Henry, la mejor parte de esta receta es lo infalible que es preparar esta comida. "Es fácil y accesible y aún se siente especial. Además, todos los ingredientes están ampliamente disponibles en todas las tiendas de comestibles, lo que lo hace perfecto para una noche entre semana o un fin de semana".

Ingredientes

Lista de verificación de ingredientes

  • 1 (3½ a 4 libras) de pollo entero
  • 1 cucharadita de sal kosher
  • ½ cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 5 oz de papas fritas cocinadas en una olla con sabor a barbacoa
  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
  • 2 cucharaditas de azúcar moreno claro
  • 1 cucharadita de pimentón ahumado
  • ¼ taza de mayonesa

Direcciones

Lista de verificación de instrucciones

  • Paso 1 Precalentar el horno a 350°. Sazone el pollo con sal y pimienta, por dentro y por fuera, y colóquelo en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.
  • Paso 2 Pulse las papas fritas en un procesador de alimentos hasta que parezcan migas gruesas. Agrega la mantequilla, el azúcar y el pimentón ahumado al procesador; pulse hasta que se combinen.
  • Paso 3 Cepille la mayonesa uniformemente sobre la piel del pollo. Presione suavemente las migas de papas fritas por toda la superficie del pollo para que quede uniformemente cubierto. Ase en horno precalentado hasta que un termómetro insertado en la porción más gruesa registre 165°, aproximadamente 1 hora, 30 minutos. Permita que el pollo descanse de 10 a 15 minutos antes de cortarlo y servirlo.

Puntas

Para ayudar a que las papas fritas se adhieran a la carne, seque completamente el ave con una toalla de papel antes de untar con mayonesa y cubrir con migas. Deje reposar el pollo cubierto en el mostrador durante 15 minutos antes de asarlo para que las capas se puedan unir.

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