Pasteles en todo el mundo: cómo funcionan los pasteles

Jun 29 2017
Los pasteles son el regalo ideal cuando hay una celebración. Obtenga más información sobre la historia y la ciencia de los pasteles en .

Tortas alrededor del mundo

El tiramisú es un pastel italiano elaborado con bizcochos de bizcocho, queso mascarpone, cacao y café. Eugene Mymrin / Getty Images

Casi todas las regiones del mundo tienen alguna versión de pastel. América del Norte es particularmente aficionada a los pasteles. De hecho, el bizcocho indio se desarrolló poco después de que los europeos se asentaran e incorpora harina de maíz en la receta. Más tarde, los afroamericanos esclavizados crearon varios pasteles ahora conocidos por ser ubicuamente sureños, como el pastel Lady Baltimore, el bizcocho y el pastel de coco. Muchos de estos panaderos tenían un conocimiento práctico de los ingredientes que rara vez se usaban en los Estados Unidos hasta ese momento, como el coco.

Al área de Boston, en particular, se le atribuye el desarrollo del clásico pastel de capas de chocolate, alentado por las empresas chocolateras que contrataron mujeres para desarrollar nuevos usos para el ingrediente [fuente: Martyris ]. Tarta de fresa es un favorito de temporada que llegó desde el Viejo Mundo. Hoy en día, combina bizcocho (o galletas endulzadas) con bayas y cobertura batida [fuente: Marks ]. La compañía de piña Dole ayudó a impulsar su producto a la popularidad a través de un concurso de 1926 que pedía el uso de la fruta en una receta. De las decenas de miles de recetas enviadas, 2.600 eran variaciones del pastel de piña al revés, que sigue siendo un dulce muy querido en la actualidad [fuente: Avey ].

Mientras tanto, una pequeña encuesta en Gran Bretaña mostró recientemente que el bizcocho Victoria es el bizcocho favorito (¿o deberíamos decir, favorito?) Para hornear (aunque el bizcocho de chocolate era el favorito para comer) [fuente: Sunday Express ]. Un postre tradicional a la hora del té, el bizcocho Victoria, llamado así por la reina Victoria, es un pastel estándar de dos capas, excepto que usa una mermelada de frutas como relleno en lugar de glaseado [fuente: Berry ].

Los italianos desarrollaron el tiramisú, que consiste en capas de dedos de dama sumergidos en café con queso mascarpone endulzado y cacao. La Pavlova (llamada así por la bailarina Anna Pavlova), es tan querida que Nueva Zelanda y Australia han peleado amargamente por su país de origen. Resulta que el merengue cubierto de frutas surgió en Nueva Zelanda en 1927, para disgusto de los orgullosos australianos de todas partes [fuente: Li] .

En Sudáfrica, a la gente le encanta el pudín de malva, un pudín muy dulce que se sirve con salsa, mientras que a los latinoamericanos les gustan las tres leches , un bizcocho empapado en tres leches : condensada, evaporada y entera. En Japón, hay un regalo especial llamado dorayaki , que consiste en dos panqueques con un relleno de anko (pasta de frijoles rojos dulces) en su interior.

Con miles de recetas de pasteles en todo el mundo, podríamos hablar hasta la saciedad sobre las variaciones del amado postre. La belleza del pastel es que el cielo es el límite.

Atar el nudo

Los pasteles de boda han existido durante miles de años, aunque las primeras encarnaciones fueron poco más que invitados a las antiguas nupcias romanas partiendo el pan sobre las cabezas de los recién casados. Esta práctica simbolizaba compartir la buena voluntad y la buena suerte entre la feliz pareja y sus invitados. El nuevo milenio ha visto un declive en el tradicional y elaborado pastel de bodas escalonado. Es probable que esto se deba a los precios exorbitantes que suelen cobrar los pasteleros, así como a otras tendencias modernas que se están volviendo más prominentes, como las torres de magdalenas [fuente: Woods ].

Publicado originalmente: 28 de junio de 2017

Preguntas frecuentes sobre pasteles

¿Por qué la torta se llama torta?
La palabra pastel se deriva de la palabra nórdica antigua, "kaka".
¿Cómo se hace un pastel desde cero?
Una receta de pastel estándar generalmente incluye harina, un tipo de edulcorante, huevos, algún tipo de grasa, un líquido, un agente leudante para ayudar a que se eleve y le dé sabor. Los ingredientes interactúan entre sí para producir pasteles de diferente densidad, textura y sabor.
¿Por qué le agregas agua hirviendo al pastel de chocolate?
Ayuda a que el cacao en polvo se disuelva y resalta el sabor del chocolate.
¿Cómo puedo hacer que mi pastel esté suave y húmedo?
Por lo general, se incluye una fuente de grasa para mejorar la textura, la humedad y el sabor general. La crema agria o el pudín son buenas adiciones para humedecer. Los líquidos también ayudan a humedecer el pastel y mejoran su textura general.
¿Cuáles son los cuatro métodos para hacer pasteles?
Un pastel generalmente se incluye en una de estas categorías: método de batido, método sin aireación, método de espuma de huevo y método todo en uno.

Nota del autor: Cómo funcionan los pasteles

En estos tiempos de incertidumbre, al menos la mayoría de nosotros podemos estar de acuerdo en que una celebración de cualquier tipo no está completa sin un pastel. Mi favorito personal es un pastel amarillo sureño muy poco atractivo pero delicioso que llamé "pastel de chocolate y cemento" cuando era niño porque el glaseado de dulce de azúcar se endurece hasta el punto de que puedes golpearlo sin dañarlo. ¡Mmm!

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Más enlaces geniales

  • Bakerpedia
  • Hornear astuto
  • Tortas americanas a lo largo de la historia

Fuentes

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  • Woods, Judith. "¡Por favor, no mates el pastel de bodas!" El Telégrafo. 9 de junio de 2015 (8 de mayo de 2017) http://www.telegraph.co.uk/foodanddrink/11659503/Please-dont-kill-off-the-wedding-cake.html

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