Los encurtidos con crème fraîche y miel son caóticamente buenos

Apr 21 2022
Ayer, mi propia hermana, Sydney, intentó avergonzarme públicamente por un incidente que ocurrió hace más de una década en el estacionamiento de Burbank Costco. Yo era joven, tenía hambre y no me habían saciado adecuadamente las diversas muestras, así que abrí un bloque de Colby Jack recién comprado, le di un gran mordisco y me metí una fresa en la boca.

Ayer, mi propia hermana, Sydney, intentó avergonzarme públicamente por un incidente que ocurrió hace más de una década en el estacionamiento de Burbank Costco. Yo era joven, tenía hambre y no me habían saciado adecuadamente las diversas muestras, así que abrí un bloque de Colby Jack recién comprado, le di un gran mordisco y me metí una fresa en la boca. Para Sydney, esto fue a la vez escandaloso y grosero, y lo menciona cada vez que puede.

Desde entonces supe que la rata de Ratatouille no solo disfruta exactamente de esta combinación de sabores, sino que es una escena clave en la película (no he visto la película). Esto confirma lo que ya sabía: tengo una aptitud instintiva y natural para combinar sabores, pero proviene de un lugar salvaje y caótico.

Esta es probablemente la razón por la que este bocadillo de pepinillos, que vi en una cuenta de Instagram bellamente seleccionada (eatsmallfood), me atrajo a un nivel visceral. La combinación de pepinillos súper amargos, crème fraîche y miel es la bagatela de Friends , y yo soy su Joey. ¿Pepinillos? Bien. ¿Lácteos cultivados? Bien. ¿Miel? Buenísimo. (A diferencia de la bagatela de Friends , le serviría este refrigerio a la gente).

Según eatsmallfood, la combinación se basa en un "aperitivo popular de Finish de pepinillos, crema y miel". Un poco de Google reveló que también hay una versión rusa con encurtidos de pepino lacto-fermentados y smetana (crema agria rusa que es similar a la crème fraîche). Ambas versiones parecían coincidir con mi energía caótica y satisfacer mi deseo de parejas aparentemente disonantes. Y yo estaba en lo correcto.

Para mi refrigerio en escabeche, elegí pepinillos de la marca Trader Joe's, un encurtido muy agresivo, con un poco de crème fraîche y miel que venía en un oso. Eché la lechería en un plato, hice un pequeño cráter con una cuchara y rocié la miel en ese cráter. Sequé el exceso de salmuera de los pepinillos, luego los mezclé con la miel y la crème fraîche, asegurándome de poner mucho de cada uno en el pequeño cuke conservado.

Como la mayoría de los bocadillos simples y buenos (como los huevos duros con mantequilla o los cacahuetes tostados con miel y maíz dulce ), esta combinación era mejor de lo que tenía derecho a ser. Puede parecer que la miel y los encurtidos están en conflicto, pero hay todo un género de encurtidos dulces de pepino (y calabacín), y son buenos. Este refrigerio cubre casi todas las bases de sabor (dulce, salado, ácido y graso en tu paladar) y ningún sabor o textura persiste por mucho tiempo. Dulce templa salado, la grasa adormece el aguijón del ácido. Simplemente funciona.

Para mi próxima merienda de pepinillos, voy a intentar obtener algunos pepinillos de smetana y ácido láctico, solo para comparar y contrastar. Incluso podría cambiar el pepinillo y probar un tomate verde, un cucamelón o una coliflor en escabeche. Después de todo, tengo un refrigerador dedicado a los encurtidos, lleno de encurtidos que están a la espera de ser sumergidos en miel y crema cultivada.

 

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