La mejor manera de cuidar su hierro fundido es usarlo realmente

Apr 22 2022
Odio hablar de hierro fundido. Es solo una sartén (o un material con el que hacen sartenes, hornos holandeses, etc.

Odio hablar de hierro fundido. Es solo una sartén (o un material con el que hacen sartenes, hornos holandeses, etc.), pero es una sartén que atrae a todos los nerds al patio y dicen "mi método de condimento es mejor que el tuyo". Les encanta hablar sobre la conductividad térmica y la polimerización, dos temas en los que he hecho todo lo posible por no pensar desde que dejé mi trabajo en Honeywell y convencí a la gente para que me pagara por escribir sobre alimentos.

La conductividad térmica y la polimerización son temas relevantes, y, a regañadientes, abordaré el segundo en un momento, pero toda esta charla de nerds desvía el enfoque de la punta de hierro fundido más importante que existe: la mejor manera de cuidar su precioso molde. sartén de hierro es usarlo . Cocine los alimentos en él, especialmente los alimentos grasosos. Una vez que comas esa comida, limpia la sartén y cocina otra cosa. Sigue haciendo esto una y otra vez y notarás que tu sartén mejora y se vuelve menos pegajosa con cada uso.

Desafortunadamente, esto se reduce a la polimerización. Cuando calientas aceite y grasa a altas temperaturas, se descomponen y forman largas cadenas de moléculas que se adhieren a la superficie de tu sartén. Esto crea la capa antiadherente sobre la que los nerds siempre están hablando y también es lo que hace posible lavar su sartén de hierro fundido con jabón .

Lavar el hierro fundido con agua y jabón ha sido una práctica aceptable durante casi una década, pero todavía hay algunos nerds que se ponen raros al respecto. Sin embargo, no hay razón para ponerse raro con esta sartén en particular. Si no me cree, créale a Kat Kinsman, una mujer muy inteligente con una maestría en metalurgia que resulta ser la editora principal de Food & Wine. Hace dos años, Kat escribió " Don't Be Weird About Cast Iron ", en el que documenta la restauración de una sartén oxidada y con costras.que encontró en un viejo cobertizo de pollos, esencialmente demostrando que, con la excepción del agrietamiento, realmente no se pueden arruinar estas sartenes sin repararlas, y eso es lo que las hace tan valiosas. El hierro fundido no necesita tu cariño, tu alboroto, tu ansiedad. Solo necesita ser cocinado en .

Para confirmar que no es necesario que sea raro al lavar su hierro fundido, Kat llamó a Mike Otterman, el director ejecutivo de Lodge , para obtener su rutina de cuidado del hierro fundido, y en particular no es raro ni nerd:

Pero la limpieza es solo una parte de la ecuación del cuidado del hierro fundido. Nuevamente, lo mejor que puede hacer por su sartén de hierro fundido es usarla una y otra vez. Si su sartén es completamente nueva, siga las instrucciones de "primer uso" del fabricante, luego comience a cocinar y nunca se detenga. (Las sartenes Lodge vienen sazonadas y listas para usar, nada más sacarlas de la caja).

Comience con algo grasoso que es poco probable que le dé problemas de adherencia. Normalmente cocino un montón de tocino. Luego asa algunas verduras o un pollo. Límpielo y lávelo si es necesario, luego séquelo y engráselo nuevamente. Hornea una fuente de pan de maíz con mantequilla. Repetir. Trate de limpiarlo rápidamente, pero no se preocupe si no lo hace. No importa cuán sucia se ponga la sartén, podrás volver a limpiarla. Incluso si su compañero de cuarto o cónyuge lo deja en remojo en el fregadero, podrá restaurarlo a su reluciente gloria. (Si alguna vez dudas de esto, solo mira dónde comenzó Kat con su sartén para pollos ). Cuanto más cocines, más antiadherente se volverá tu hierro fundido. Eventualmente, podrás freír un huevo allí, una tarea que los nerds ven como el santo grial de una sartén de hierro fundido "adecuadamente" sazonada.

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