La ginebra se apaga pero regresa: cómo funciona la ginebra

Jun 19 2020
En el siglo XVIII, la ginebra se consideraba tan adictiva como el crack. Luego se convirtió en parte de una panacea para las dolencias tropicales. Obtenga más información sobre la historia de la ginebra.

La ginebra se apaga pero vuelve

El bar La Gintoneria di Davide en Milán, Italia, se especializa en ginebra y cócteles, como lo demuestra su gran muestra de variedades de ginebra. Eddy Buttarelli / REDA & CO / Universal Images Group a través de Getty Images

A partir de la década de 1960, la ginebra perdió algo de su glamour. El movimiento de la contracultura descartó los cócteles clásicos de ginebra como la bebida de su abuelo. Y los tipos ascendentes de "Mad Men" abrazaron la frescura de James Bond del vodka martini.

Lo más probable es que si creciste en las décadas de 1970 y 1980 y tomaste tu primera bebida legal en la década de 1990, probablemente no fuera un gin tonic. Las tradicionales ginebras secas de London con enebro de Beefeater y Gordon's fueron prácticamente el único juego en la ciudad durante décadas, y no a todos les gusta el sabor a pino del enebro. Algunas personas lo describen despectivamente como "beber un árbol de Navidad".

Pero la ginebra ha vuelto. Si pudiera ponerle una fecha de inicio, probablemente fue en 1998 cuando Bombay Sapphire salió por primera vez en los EE. UU. Aunque se vende como una ginebra en seco de Londres, Bombay Sapphire no está tan centrada en el enebro, y las llamativas listas de botellas de color azul zafiro Otros 10 botánicos (y sus tierras de origen) que le dieron su complejidad de marca registrada: regaliz (China), bayas de enebro (Italia), bayas de cubeba (Java), raíz de angélica (Sajonia), almendras (España), cilantro (Marruecos), corteza de casia (Indochina), raíz de iris / raíz de orris (Italia), piel de limón (España), granos del paraíso (África occidental).

Bombay Sapphire causó sensación en el mundo de los cócteles y abrió el mercado a nuevos giros de ginebra. El siguiente gran lanzamiento fue Hendrick's Gin en 2003. Por primera vez, un fabricante de ginebra se atrevió a destronar al enebro de su primera posición en la mezcla de sabores. Sí, hay enebro entre los 11 botánicos de Hendricks, pero lo primero que prueba en una ginebra Hendrick's son rosa y pepino. Eso fue un shock absoluto para el establecimiento de bebidas y abrió las puertas de par en par para la innovación de la ginebra.

Desde 2010, ha habido un auténtico renacimiento de la ginebra. Han surgido cientos de nuevas etiquetas de ginebra para satisfacer una creciente sed de todo lo hecho a mano y lo artesanal. Los destiladores de todo el mundo están obteniendo hierbas, frutas y especias locales silvestres para crear sus propias mezclas botánicas únicas con su propio "terruño", para tomar prestado un término de la elaboración del vino.

Los fabricantes de ginebra sudafricanos incluyen sabores como el geranio salvaje . Los destiladores australianos obtienen notas cítricas con mirto de limón. Las ginebras de Nueva Zelanda incluyen bayas de manuka autóctonas y hojas de kawakawa.

El alcohol base que se usa para hacer ginebra está incluso en juego. La ginebra ya no se elabora exclusivamente a partir de alcohol de grano. Hay ginebras artesanales elaboradas con caña de azúcar, uva, patata, miel, melaza, manzana, enebro puro ¡e incluso leche de oveja! Los productores argumentan que las sutiles notas de sabor del licor base se trasladan al producto final. También es una excelente táctica de marketing.

Curiosamente, si bien el renacimiento de la ginebra se ha visto absolutamente impulsado por una fuerte preferencia de los consumidores (especialmente entre los millennials) por la comida y bebida local de lotes pequeños con una historia fresca, los destiladores más pequeños se sintieron atraídos originalmente por la ginebra por razones más prácticas.

Aaron Knoll, fundador del sitio web The Gin is In y autor de "Gin: The Art and Craft of the Artisan Revival ", explica que si desea abrir una destilería de whisky, le llevará años comenzar a generar ingresos, porque el whisky ha envejecer. El vodka no tiene por qué envejecer, pero el mercado del vodka es difícil de penetrar y está dominado por grandes marcas. Sin embargo, ese no es el caso de la ginebra.

Los destiladores pensaron que podrían dar a conocer rápidamente su nombre embotellando una ginebra distintiva con un perfil botánico único. La ginebra podría ayudar a "mantener las luces encendidas" mientras que el destilador producía licores añejos como el whisky, que requieren más tiempo para obtener ganancias. Knoll dice que los destiladores impulsaron principalmente el renacimiento de la ginebra en sus primeros días de 2010 a 2014.

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Ginebra vs.Vodka

La ginebra y el vodka tienen mucho en común, pero difieren en un aspecto importante. Ambos son bebidas espirituosas claras que se pueden destilar a partir de diferentes bases, como patatas, maíz, trigo y centeno. Y tanto la ginebra como el vodka se embotellan y venden sin añejar. Pero la principal diferencia es que el vodka no tiene sabor ni olor por diseño, mientras que la ginebra está impregnada de aromáticos, sobre todo enebro con aroma a pino.

Publicado originalmente: 19 de junio de 2020

Preguntas frecuentes sobre ginebra

¿Puede la ginebra emborracharte?
Sí, cualquier alcohol puede intoxicarlo si bebe demasiado. La ginebra tiene un contenido de alcohol entre el 37,5 y el 50 por ciento.
¿Es bueno un gin tonic?
Un gin tonic consiste en una parte de gin, dos partes de agua tónica y una rodaja de lima fresca. Si disfruta de esta bebida depende en gran medida de sus preferencias personales y de la calidad y notas de sabor de la ginebra. Un G&T clásico es brillante y picante con un toque de dulzura del agua tónica.
¿Es la ginebra un alcohol saludable?
La respuesta corta es no, no lo es. Hay alrededor de 60 calorías en una sola toma y, en general, el alcohol no es la opción más saludable para beber. Sin embargo, si está comparando un gin tonic con un enfriador Smirnoff Ice, probablemente sea una opción mejor o más "saludable".
¿Cuáles son los tipos de ginebra?
London dry gin es una ginebra clásica de estilo británico que es seca y centrada en el enebro. La ginebra Old Tom es mucho más dulce y botánicamente intensa. La ginebra añejada se ha añejado desde unas pocas semanas hasta 10 años. También hay otros subtipos, incluidos algunos que generalmente los entendidos no consideran legítimos, como la ginebra de grado inferior (que es básicamente vodka con sabor).
¿El gin tonic es una bebida para mujeres?
Algunas personas pueden asociar los alcoholes claros como una bebida consumida principalmente por mujeres. Esto se debe, en parte, a que una bebida como un G&T tiene menos calorías que otros cócteles y las mujeres han sido estereotípicamente las que se preocupan por su peso. Pero simplemente no es cierto que solo las mujeres beben gin tonics. Además, creemos que es hora de acabar con las nociones sobre "bebidas para mujeres".

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Fuentes

  • Barnett, Richard. "El libro de la ginebra: una historia mundial enérgica, desde los almacenes de alquimistas y los puestos de avanzada coloniales hasta los palacios de ginebra, la ginebra de bañera y los cócteles artesanales" Grove Press. 2012
  • Knoll, Aaron, autor de "Gin: The Art and Craft of the Artisan Revival" y fundador del sitio web The Gin is In, donde ha revisado más de 750 botellas de ginebra. Entrevista personal

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