Haz el mejor pastel de café de tu vida

Apr 20 2022
Al crecer en el Medio Oeste, todos tenían una caja de mezcla para hornear en el estante, lo que permitía una preparación rápida de galletas, albóndigas, masa para pasteles y panqueques. Algunos de nuestros vecinos preferían Bisquick, en su caja amarilla brillante.

Al crecer en el Medio Oeste, todos tenían una caja de mezcla para hornear en el estante, lo que permitía una preparación rápida de galletas, albóndigas, masa para pasteles y panqueques. Algunos de nuestros vecinos preferían Bisquick, en su caja amarilla brillante. Pero, nosotros y muchos otros éramos familias mixtas de Jiffy. Por un lado, era un producto local de Michigan, producido a menos de media hora de distancia en el centro de Chelsea, Michigan, mejor conocido ahora como la ciudad natal de Jeff Daniels.

La familia Holmes, que fundó Chelsea Milling Company en 1901, eran figuras accesibles y visibles en el pequeño pueblo. Conocí al director ejecutivo actual, Howdy Holmes, el ex piloto de carreras, y a su padre, Howard, quien me acompañó por la fábrica al principio de mis días como reportero, escuchando pacientemente mis historias de todas las cosas que preparé con sus mezclas.

Lo primero que recuerdo haber hecho con Jiffy Mix fue pastel de café. La receta es exquisitamente simple: se hace una masa con la mezcla, el azúcar, la grasa y la leche, se unta con cobertura y se hornea.

Es una receta perfectamente satisfactoria, que cualquiera puede dominar y que impresionará a tus amigos. Si no tiene un pastel de café en su repertorio, puede comenzar con este , y la gente lo devorará.

Una vez que esté listo para avanzar, puede intentar una versión aún mejor que aprendí cuando estaba trabajando en mi libro reciente, Satisfaction Guaranteed: How Zingerman's Built A Corner Deli Into A Global Food Community . Pasé un día dentro de Zingerman's Bakehouse, donde la compañía produce sus famosos panes, galletas, pasteles, tartas y, sobre todo, sus pasteles de café .

Son uno de los artículos más populares en el catálogo de pedidos por correo de Zingerman y un regalo corporativo favorito, especialmente en las fiestas. Si trabaja en un bufete de abogados de una gran ciudad o en una práctica contable, es probable que uno de sus clientes le haya enviado a su departamento un pastel de café de Zingerman, o su empresa se lo envía a sus clientes.

Un sabor te dice que este es un pastel de café de los dioses y el resultado de una investigación profunda. The Bakehouse probó 50 recetas diferentes antes de decidirse por el pastel de chocolate caliente, que es tan bueno como cualquier pastel de capas de chocolate que haya comido. Quienes lo desarrollaron querían que el pastel de café tuviera un sabor lo más cercano posible a una taza de chocolate caliente.

Durante mi día en el Bakehouse, me acomodé en la mesa larga donde se preparan los pasteles de café y vi cómo mejorar incluso los pasteles de café más modestos. Quieres mucho relleno. Y no lo pongas encima. Ponlo dentro del pastel también.

Los panaderos de Zingerman colocaron una capa de masa, una capa de cobertura (en este caso, más como relleno), otra capa de masa, otra capa de cobertura y más masa. Las tortas de café se hacen en moldes pesados ​​estilo bundt , del tipo que se tienen que engrasar y enharinar para garantizar que la torta de café se pueda quitar sin que se pegue. No tienes que hacer eso, pero mis observaciones me enseñaron que una bandeja más profunda es mejor cuando se trata de pasteles de café.

Puede encontrar la receta de Zingerman en su libro de cocina Bakehouse, pero si es un novato en pasteles de café, aquí está la Receta Jiffy original, cortesía de Chelsea Milling Company.

No importa si está haciendo su primer pastel o el 50, puedo garantizar que se habrá terminado para cuando termine el brunch.

Precaliente el horno a 350 grados Fahrenheit. Engrase o coloque el pergamino en un molde cuadrado de 8 pulgadas. Combina la mezcla para hornear y el azúcar. Cortar la mantequilla hasta que se desmorone. Agregue la leche y el huevo y revuelva hasta que se combinen. Extienda esto en la sartén.

Combine los primeros cuatro ingredientes de cobertura, luego corte la mantequilla hasta que la mezcla tenga una apariencia similar a la de un streusel. Espolvorear sobre la masa en la sartén. Hornear 25-30 minutos. Servir tibio.

 

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