Fuentes de soda, antes y ahora: cómo funcionan las fuentes de soda

Apr 24 2015
Las fuentes de soda una vez dispensaron agua carbonatada pura que se podía mezclar con cientos de sabores. Obtenga más información sobre la historia de las fuentes de soda.

En los últimos 200 años, las fuentes de soda han evolucionado desde máquinas gigantes del tamaño de una habitación manejadas por equipos de hombres hasta dispositivos de mostrador que preparan y dispensan bebidas que hacen cosquillas en la lengua en segundos.

Después de que Jacob Schweppes inventara el carbonatador de manivela en la década de 1780, el mayor desafío tecnológico fue aislar grandes volúmenes de gas de dióxido de carbono . Un gran avance se produjo en 1832, cuando el inventor inglés John Matthews patentó su ingenioso sistema de fuente de soda en la ciudad de Nueva York [fuente: Oatman-Stanford ].

Matthews sabía que se podía producir CO2 combinando ácido sulfúrico con polvo de mármol pulverizado, que es rico en carbonato de calcio. Construyó una caja sellada de hierro fundido revestida con plomo y la llenó con una mezcla precisa de ácido y mármol triturado. El dióxido de carbono generado por la reacción química se elevaría a través de una cámara de agua para la purificación y hacia un tanque de carbonatación presurizado que contiene agua de manantial fría [fuente: Yates ].

En los primeros días, los trabajadores subterráneos en las fuentes de soda de Nueva York de Matthews agitaban manualmente los tanques de agua de manantial durante media hora para carbonatar completamente el líquido, que luego se canalizaba a la taberna al nivel de la calle arriba [fuente: Yates ] .

Compare la tecnología primitiva de esas primeras fuentes de soda con las unidades de autoservicio que se encuentran en la mayoría de los restaurantes de comida rápida. Dentro de estas máquinas de mesa, que pueden servir ocho o más sabores de refrescos a la vez, hay un tanque de CO2 presurizado, una bomba de agua y un carbonatador. El tanque de C02 y la bomba de agua envían gas a presión y agua fría al carbonatador donde el C02 se disuelve por completo.

Cuando se presiona la pestaña del dispensador de soda, se libera agua carbonatada del carbonatador. Al mismo tiempo, una segunda bomba envía un chorrito de jarabe con sabor de una de varias bolsas de marca cargadas en la unidad. La proporción de agua a jarabe es de aproximadamente cinco a uno [fuente: Carbonics ]. El cóctel de agua carbonatada y jarabe se mezcla justo en el cabezal del dispensador cuando el producto llega a la taza.

Entre la creación de la tecnología para el agua gaseosa y la moderna fuente de soda, que es básicamente un puesto en un restaurante donde te sirves una bebida, hubo una época en la que obtenías tu gaseosa de los farmacéuticos que servían brebajes "medicinales" con una cucharada. de azúcar y un montón de refrescante efervescencia.

Refresco de San Patricio

El emprendedor pionero de las fuentes de soda, John Matthews, necesitaba una fuente de mármol barato para sus generadores de CO2. Llegó a un acuerdo con los contratistas que construyen la icónica Catedral de San Patricio de la ciudad de Nueva York para comprar todo el mármol de desecho. Las sobras de St. Pat's ayudaron a producir aproximadamente 25 millones de galones (9,5 millones de litros) de agua con gas de Matthews [fuente: Yates ].

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