Ensalada tailandesa de papaya con camarones de Leah Cohen

Jul 31 2022
"Esta receta abarca todos los sabores que la comida tailandesa tiene para ofrecer: dulce, salado, picante, ácido y con mucho umami", dice el chef propietario de Pig & Khao en la ciudad de Nueva York y autor del libro de cocina Lemongrass & Lime. . "Es increíblemente versátil, por lo que puede agregar fideos, combinarlo con cualquier proteína y comerlo como guarnición o plato principal".

"Esta es una gran receta para las personas que buscan cocinar más cocina tailandesa", dice la chef Leah Cohen. "Es un gran alimento básico para tener en tu repertorio porque es ligero, refrescante y saludable".

Cohen recomienda ajustar la receta a su gusto personal y nivel de habilidad. Si tiene una mandolina con un accesorio para juliana, "la usaría para la papaya si no está seguro de sus habilidades con el cuchillo", dice el chef y propietario del  restaurante Pig & Khao de la ciudad de Nueva York  . "Recuerde que las recetas son pautas, así que para este plato recomiendo probar sobre la marcha. Agregue más especias, dulzura o ácido al aderezo según sus preferencias personales".

"Esta receta abarca todos los sabores que la comida tailandesa tiene para ofrecer: dulce, salado, picante, ácido y con mucho umami. Es increíblemente versátil, por lo que puedes agregar fideos, acompañarla con cualquier proteína y comerla como acompañamiento o como acompañamiento". plato principal", sugiere el  autor del libro de cocina Lemongrass & Lime   .

Ingredientes

Lista de verificación de ingredientes

  • 2 dientes de ajo, triturados
  • 4 chiles rojos frescos (como los chiles tailandeses), sin semillas (si lo desea)
  • .666 taza de jugo de lima fresco (de 6 limas)
  • ¼ taza de azúcar de palma o azúcar moreno
  • 1 cucharada de salsa de pescado
  • ½ libra de judías verdes frescas (judías verdes francesas) o judías largas de un metro, recortadas y cortadas en tiras de 1 pulgada. piezas
  • 2 libras de papaya sin madurar, pelada y rallada (alrededor de 8 tazas)
  • 12 tomates cherry (6 oz.), partidos por la mitad
  • ¼ taza de camarones secos, picados
  • ¼ taza de maní tostado sin sal, y más para servir
  • menta fresca picada

Direcciones

Lista de verificación de instrucciones

  • Paso 1 Procese el ajo, los chiles, el jugo de limón, el azúcar y la salsa de pescado en un procesador de alimentos hasta que el ajo y los chiles estén picados en trozos grandes y el azúcar comience a disolverse, aproximadamente 30 segundos. Si lo desea, ajuste la sazón agregando más salsa de pescado para un sabor más salado o jugo de lima para un sabor más agrio.
  • Paso 2 Combine los frijoles, la papaya, los tomates, los camarones secos y los cacahuates en un tazón grande. Agregue el aderezo y masajee los ingredientes hasta que la papaya esté completamente vestida y ligeramente marchita, aproximadamente 2 minutos.
  • Paso 3 Transferir a un plato o recipiente poco profundo. Espolvorea con maní y hojas de menta y cilantro.

Puntas

Si tiene más tiempo, use sus manos para masajear la papaya con el aderezo para ayudar a que se ablande, sugiere Cohen. "Luego déjalo marinar durante 30 minutos para que absorba todos los sabores".

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