Ensalada César de Lidia Bastianich con Baby Kale y Crutones de Focaccia

Apr 26 2022
Aquí está la ensalada César con col rizada tierna de la célebre chef Lidia Bastianich, la cena primaveral perfectamente ligera y sustanciosa.

La ensalada César centrada en la col rizada de la célebre chef Lidia Bastianich encaja a la perfección para una comida de clima cálido. Cúbralo con sus sabrosos picatostes de focaccia y es la perfección absoluta.

Así es como el presentador de la televisión pública prepara este suculento plato.

Lidia Bastianich | Rick Kern/WireImage

Bastianich sobre la popularidad de la ensalada César en sus restaurantes

En su sitio web, Lidia's Italy, donde encontrarás la receta completa, la chef escribió que esta ensalada es uno de los platos más demandados en sus restaurantes.

“La ensalada César fue una de las cosas más populares en los menús de mis dos primeros restaurantes”, escribió. “Es familiar y muy querido, pero aquí agrego un poco de col rizada para la diversidad y el sabor. Todos los componentes de esta ensalada (la lechuga romana, la col rizada y el aderezo) se pueden preparar de antemano y guardar en el refrigerador hasta que esté listo para aderezar la ensalada, justo antes de servirla”.

Para aquellos puristas de la ensalada César que prefieren el plato clásico tal como se preparó originalmente, Bastianich agrega: "Puedes usar toda la lechuga romana para una ensalada César más tradicional, si lo prefieres".

La receta de ensalada César de Lidia Bastianich es una comida rápida entre semana

Con filetes de anchoa envasados ​​en aceite escurridos, yemas de huevo duro, vinagre de vino blanco, jugo de limón, mostaza dijon, dientes de ajo, corazones de lechuga romana picados, col rizada y queso Grana Padano rallado, esta ensalada se combina fácil y rápidamente.

“La ensalada César se ha vuelto tan popular que a todos les encanta”, dijo Bastianich en su video de YouTube, arriba, para esta receta. “Pero me gustaría darle una versión un poco diferente; haremos Ensalada César con col rizada. Es fácil, es delicioso y, ya sabes, tal vez más contemporáneo de los tiempos, por así decirlo”.

Las anchoas le dan al aderezo de ensalada César de Bastianich su chispa

La chef se aleja aún más de la ensalada César tradicional con su preparación del aderezo, que generalmente se hace con yema de huevo cruda.

En un procesador de alimentos, coloca los dientes de ajo crudos, la yema cocida de dos huevos ("Realmente emulsiona la ensalada César"), la mostaza, el jugo de limón y el vinagre de vino blanco.

“Lo que le da el sabor a todo esto son las anchoas”, añade. Las anchoas se unen a los demás ingredientes en el procesador de alimentos. “No tienes que cortarlos”. Se agrega aceite a medida que el procesador mezcla todo “para darle esa cremosidad”.

Bastianich señala que hay que tener cuidado al verter el aderezo sobre las lechugas: “Estoy seguro de que necesitará todo este aderezo. Pero por lo demás, ya sabes, ponlo en una tacita vertedora y siempre puedes añadir. Una vez que haya agregado el aderezo, no podrá retirarlo. Pero siempre puedes agregar, así que siempre guarda un poco del aderezo”.

Todo se mezcla con las verduras, los picatostes y el queso rallado. Los picatostes de focaccia se preparan fácilmente cortando la focaccia del día anterior en trozos, tostándolos en el horno hasta que estén "agradables y crujientes" y dejándolos a un lado para que se enfríen.

“Es delicioso”, dice Bastianich sobre la ensalada. “La combinación de la lechuga romana y la col rizada con el aderezo césar, realmente buena.”

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