El papel del horno: cómo funcionan los pasteles

Jun 29 2017
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Para obtener los mejores resultados, hornee un pastel en el medio del horno y no abra la puerta antes de que esté listo, o el pastel podría caerse. Imágenes de Gabriele Ritz / EyeEm / Getty

Aunque los pasteles se han elaborado y disfrutado durante muchos siglos, fueron elaborados principalmente por panaderos profesionales hasta el siglo XVIII y la invención del horno semicerrado para los hogares [fuente: Mason ]. El uso de hornos que distribuyen el calor de manera uniforme a una temperatura confiable permite que los ingredientes del pastel interactúen mejor entre sí y cumplan con los propósitos mencionados anteriormente, lo que facilita el proceso para los cocineros cotidianos.

Por supuesto, incluso con nuestros hornos modernos, todavía hay algunos pasos en falso que pueden ocurrir fácilmente durante el proceso de horneado. Primero, el pastel debe hornearse en el medio del horno para evitar que la parte superior se cocine demasiado o quemar la parte inferior. Nunca cierre la puerta de su horno durante la cocción.proceso. Esto puede hacer que se caiga un pastel delicado porque las burbujas que facilitan el proceso de levantamiento estallarán efectivamente y, por lo tanto, su deliciosa creación se arruinará. De hecho, es mejor no abrir la puerta en absoluto durante el proceso de horneado porque el cambio de temperatura (entre el interior y el exterior del horno) puede hacer que la torta se caiga. Si su pastel se cae sin que se produzcan incidentes de apertura o golpe de puerta, esto podría deberse a que mezcló demasiado la masa, introduciendo demasiado aire y debilitando la estructura [fuente: Thomson ].

Si cree que su horno está un poco más caliente o más frío de lo que debería, tome un termómetro de horno para comprobar si se está calentando adecuadamente. De lo contrario, ese pastel que se supone que debe tomar 25 minutos para cocinarse podría exagerarse en 18. Si crees que está listo, golpea ligeramente el centro. Se hornea si vuelve a brotar; de lo contrario, necesita más tiempo. También puede insertar un palillo de madera en el pastel para verificar si está listo: un pastel completamente horneado producirá un palillo limpio cuando lo saque [fuente: Horn ].

Una vez que el pastel está fuera del horno, necesita una oportunidad para enfriarse en la sartén. Esto permite que el pastel termine de hornearse desde adentro y se aclimate a la temperatura de la habitación. Después de 10-15 minutos, puede colocarlo en una rejilla para terminar el proceso de enfriamiento.

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