El camino hacia un horneado de pasteles más fácil: cómo funcionan los pasteles

Jun 29 2017
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El camino hacia una repostería más sencilla

Christina Hall revisa las instrucciones en la parte posterior de la caja de mezcla para pasteles, mientras su hija Rosita Navarro, de 7 años, revuelve la masa para el pastel de cumpleaños de la niña en su casa en Alexandria, Virginia. Nikki Kahn / The Washington Post / Getty Images

Además del horno, otros inventos han ayudado a que los pasteles sean un elemento básico del hogar. La Revolución Industrial de principios del siglo XIX, que creó la producción en masa, así como los viajes en tren , ayudó a que los ingredientes, como el azúcar, fueran más asequibles y disponibles para la familia cotidiana [fuente: What's Cooking America ].

En la década de 1840, se desarrolló el bicarbonato de sodio, seguido del polvo de hornear en la década de 1860, los cuales reemplazaron a la levadura como los agentes de elevación preferidos y ayudaron a mejorar la textura de la torta [fuente: Davidson ]. De hecho, la torta tal como la conocemos hoy (con harina blanca y levadura en polvo) se desarrolló a mediados del siglo XIX [fuente: Food Timeline ].

Las mezclas para pasteles preenvasados ​​aparecieron en la escena en la década de 1930 y fueron el siguiente paso importante hacia la elaboración de pasteles como golosinas caseras comunes. Una empresa llamada P. Duff and Sons estaba decidida a incorporar su excedente de melaza en algo nuevo y rentable. El propietario John Duff aterrizó en una combinación de harina de trigo, melaza, manteca vegetal y especias que resultó una agradable mezcla de pan de jengibre. Todo lo que el cliente tenía que hacer era agregar agua. El gran logro de Duff fue encontrar la manera de obtener todos los ingredientes en forma seca.

El uso de mezclas para pasteles no explotó realmente hasta después de la Segunda Guerra Mundial, cuando las empresas de harina decidieron pasar a la producción de alimentos preparados. Pero las ventas de mezclas para pasteles se estabilizaron en la década de 1950, hasta que un psicólogo determinó que las mujeres querían sentirse más parte del proceso de creación de pasteles y recomendó a las empresas de mezclas para pasteles que enfatizaran la decoración de pasteles y los pasteles elaborados a partir de mezclas. (Un mito urbano dice que a este psicólogo se le ocurrió la idea de que las empresas de mezclas para pasteles aconsejaran a las amas de casa que añadieran huevos a la masa como una forma de hacer que las mujeres se sintieran más incluidas en el proceso de elaboración de pasteles. En realidad, la mayoría de las empresas de mezclas para pasteles siempre habían les dijo a los consumidores que agregaran sus propios huevos, ya que mejoraba el sabor del pastel) [fuente: Park]. Incluso hoy en día, muchas personas recurren a mezclas preenvasadas para producir pasteles deliciosos y sencillos, en lugar de sudar desde cero.

Moldes para pasteles

El tamaño y el color del molde para pasteles son más importantes de lo que piensas para obtener un pastel perfecto. Una sartén antiadherente oscura requiere una reducción del 25 por ciento de temperatura en comparación con una sartén de aluminio. Y si no tiene el tamaño de molde especificado en la receta, su pastel podría salir demasiado plano, demasiado seco o demasiado húmedo. Un pastel aumenta de volumen entre un 50 y un 100 por ciento durante el proceso de horneado [fuente: Horn ].

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