Dim Sum Yum: la tarta de huevo china

May 10 2022
Esta publicación tiene pistas y respuestas del crucigrama del NYT del lunes 2 de mayo de 2022. Ha sido advertido.

Esta publicación tiene pistas y respuestas del crucigrama del NYT del lunes 2 de mayo de 2022. Ha sido advertido. Procede con admiración y alegría.

Tartas de huevo estilo Hong Kong- Tasty.com

Solo quiero sacar esto del camino ahora mismo.

Puedo comer una cantidad horrible de Har gow.

No estoy siendo hiperbólico. Literalmente he asustado a los camareros.

Teniendo en cuenta la cantidad de tiempo que pasé comiendo albóndigas al vapor y golosinas fritas en los carritos callejeros que circulaban por Chinatown, estaba un poco molesto porque no entendí esta pista en la primera pasada.

12-Down Clue: Postre de dim sum con natillas

Respuesta: tarta de huevo

Debido a que es importante para mí liberarme del problema, me gustaría dejar constancia de que rara vez llego al postre en los restaurantes de dim sum.

Dim Sum de Stefan Lins

Dim sum es una deliciosa variedad de comida de brunch que se asocia principalmente con la cocina cantonesa. En el siglo X, la ciudad de Guangzhou, anteriormente Cantón, era un puerto bullicioso que experimentó un aumento en los viajes comerciales de otras partes del mundo, incluida Europa. Muchos comerciantes marítimos desembarcaban en el puerto e inmediatamente frecuentaban una casa de té para yum cha, que era té con dos bocados de comida en porciones pequeñas.

A medida que aumentaron los viajes por la región, muchas casas de té comenzaron a agregar otros refrigerios, o el sol tenue, a su menú. La variedad hizo que los clientes siguieran entrando por sus puertas y los nuevos platos incluían sabores y texturas de otros lugares del mundo.

Un gran ejemplo de esta fusión cultural es la tarta de huevo, también conocida como dan tat. La tarta que ahora es sinónimo de la cocina china en realidad puede rastrear sus raíces hasta Portugal y Francia en los pastéis de nata.

Los pastéis de nata todavía se consideran uno de los postres favoritos de Portugal y sus orígenes se atribuyen a un grupo de monjes que eran originarios de Francia pero establecieron su hogar en el Monasterio de los Jerónimos en Lisboa en el siglo XIII.

Monasterio de los Jerónimos de Lisboa — Guía turística completa 2022 (lisbonportugaltourism.com)

¿Por qué hombres que se habían comprometido a una vida de contemplación y oración dedicaban tiempo a hacer pasteles de huevo?

Bueno, tenían un problema con los huevos.

Para ser muy claros, en realidad habían tenido un problema con la yema de huevo . Verá, el almidón no venía en una lata de aerosol durante el siglo XIII. Si querías ropa fresca para ir a la iglesia, necesitabas clara de huevo.

Montones.

Pero, ¿y si no quisieras desperdiciar las yemas?

Postre, por supuesto!

Volviendo a China, la fusión de la pastelería francesa con el dim sum chino aparece en Guangzhou a principios del siglo XX, cuando los grandes almacenes influenciados por Occidente comenzaron a aparecer en la región. También querían capitalizar desesperadamente a los comerciantes que pasaban por la zona y los chefs de la tienda estaban bajo una intensa presión y competencia para crear platos nuevos y creativos cada semana.

Tartas de huevo de Wendy

Las tartas de huevo fueron un éxito y comenzaron a circular en los restaurantes de lujo de Hong Kong a principios de la década de 1940. Pasaron otros 20 años para que los cha chaan tengs (cafés de clase trabajadora) crearan y sirvieran tartas de huevo que luego las popularizaron entre la población en general. Ahora se consideran una parte indispensable de la cultura gastronómica china.

Quiero decir, realmente hay algo tan épicamente delicioso en un hojaldre relleno con cremoso flan de huevo.

La próxima vez que decida horrorizar a un miembro del personal de un restaurante de dim sum, ¡me aseguraré de dejar espacio para el postre!

sigue desconcertando,

Kasey

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