¿Cuál es la forma más rápida de enfriar el vino?

Nov 26 2020
Tengo la paciencia de un mosquito y también soy un fanático del vino blanco. Como cuando quiero chardonnay sin mojar, lo quiero ahora.

Tengo la paciencia de un mosquito y también soy un fanático del vino blanco. Como cuando quiero chardonnay sin mojar, lo quiero ahora. Es frustrante que el chardonnay a menudo todavía esté en el estante del vino a temperatura ambiente. ¿Y qué pasa cuando la gente viene y trae vino sin enfriar? ¿Qué diablos se supone que debes beber mientras tanto? ¿Rojo? Locura. Además, debido a mis frecuentes lapsus de atención, también soy esa persona que pone champán en el congelador y luego se olvida, con resultados a menudo desastrosos.

Sintiendo que debe haber otra manera, y con reuniones de clima cálido a la vuelta de la esquina, encuesté a un pequeño grupo de expertos en vinos para obtener algunos consejos refrescantes.

Diane Hamann, propietaria y directora de The Wine Goddess en Evanston, Illinois, me cuenta su método favorito, que también es mío: "Ponlo en el congelador durante 20 minutos y no te olvides de él". Debido a que es una diosa del vino, Diane también hace un punto que no había considerado sobre los vinos tintos. Ella señala que las temperaturas de la bodega de los vinos tintos están entre 65 y 75, y la mayoría sabe mejor a 55 grados. "Así que no tema poner los vinos tintos en un cubo de hielo, porque pueden tener un sabor harinoso si no están a la temperatura adecuada".

Marc Borel, sommelier y director de bebidas de Rainbow Lodge en Houston, no tiene muchos problemas con el enfriamiento en su restaurante, porque todo tiene temperatura controlada, pero en casa usa el método de las toallas de papel muy promocionado: “Si hay algo que quiero tengo y quiero tenerlo rápido, tomaré toallas de papel y mojaré las toallas de papel en el fregadero, y las envolveré alrededor de la botella de vino y la pondré en el congelador durante 15 minutos hasta que el agua de las toallas de papel se endurezca. Boom: vino frío ".

Sin embargo, muchos de los otros sommeliers con los que hablé estaban a favor de un método que implicaba una versión bastante avanzada de girar la botella. David Cook, sommelier / director de bebidas del restaurante Third Coast en Houston, afirma tener el método de enfriamiento de vino más rápido que había escuchado, requiriendo solo cinco minutos. Llena un cubo de vino hasta la mitad con agua y luego agrega hielo en la parte superior. Gire la botella en la mezcla y se enfriará en solo cinco minutos.

Pero Teddy Panos, director de bebidas de Stake Chophouse and Bar en Coronado, California, usa una técnica similar que lo lleva a un nivel superior. Panos me informó que cuanto más rápido se derrite el hielo, más frío se vuelve. Sugiere un cubo de vino de acero inoxidable lleno hasta la mitad con hielo. Luego agregue un poco de sal gruesa, cubra con más hielo y llene hasta la mitad con agua. Finalmente, gira la botella unas cuantas veces. “El agua y la sal ayudarán a derretir el hielo rápidamente y cualquier cosa sumergida se enfriará”, dice.

Y en realidad, cualquier cosa puede ser un cubo de hielo, si se piensa fuera de la caja como Jennifer Kozy, gerente de ventas regional de restauración en Le Pain Quotidien en Chicago. Si no puede encontrar un balde, “arroje la botella a un fregadero lleno de 60 por ciento de agua y 40 por ciento de hielo. Se enfriará en unos 10 a 15 minutos. O simplemente lo bebería afuera y usaría la nieve como posavasos ". Ella es de Chicago, de acuerdo.

Entonces sé lo que estoy pidiendo para mi cumpleaños este año: un cubo de hielo gigante. Un feliz y rápido enfriamiento de vinos para usted y los suyos y por favor: No olvide el champán en el congelador.

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