Ahí está, colocado justo en la ventana delantera de su lugar favorito de pollo frito, una calificación de "B" del departamento de salud. Has estado comiendo en Big Al's Cluckin 'Chicken Shack durante años y siempre te han ganado As. Te hace pensar; ¿Qué tipo de rincones está cortando Big Al en la cocina para degradar el lugar a una B, y debería dejar de comer allí?
Las inspecciones sanitarias de los restaurantes son valiosos servicios públicos pagados con los dólares de los impuestos que tanto le costó ganar. Pero eso no significa que el visitante promedio de un restaurante tenga idea de qué se tratan los resultados de las inspecciones. ¿Es la comida en un lugar que obtiene una B o un 82 por ciento en su última inspección realmente más probable de enfermarlo que un restaurante que obtiene una A o un 95 por ciento?
La respuesta corta: probablemente no. El propósito principal de las inspecciones de restaurantes es asegurarse de que los restaurantes locales cumplan con las regulaciones de salud pública. Esas leyes están diseñadas para reducir el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos al establecer reglas sobre el lavado de manos de los empleados, usar guantes al manipular alimentos listos para comer, mantener temperaturas internas mínimas de cocción para las carnes, entre otras normas.
Si bien el puntaje de inspección de un restaurante es un método abreviado útil para juzgar la atención general del propietario y el personal de la cocina, no es una condena total ni una garantía de seguridad. Para ser un consumidor informado, realmente necesita saber por qué el restaurante recibió esta calificación. ¿Fueron las violaciones relativamente inofensivas, como una pantalla rota en una ventana de la cocina? ¿O eran objetivamente atemorizantes, como ratas arrastrándose por esa pantalla rota?
Para hacerlo, debe aprender cómo hacen su trabajo los inspectores de restaurantes, qué constituye una infracción mayor o menor y qué se necesita para que el departamento de salud cierre un restaurante. Entonces estará en una mejor posición para decidir si vale la pena correr el riesgo con el cucharón de 16 piezas de Big Al.
