Cómo congelar un pastel sin arruinarlo

Apr 20 2022
Ayer, presenté un argumento apasionado a favor de hornear pasteles elaborados como habitante de un departamento solo. Esto vino después de un delicioso proyecto de pastel de coco de fin de semana, un proyecto que me dejó con dos rebanadas sobrantes, incluso después de regalar la mayor parte del pastel a vecinos y compañeros de trabajo.

Ayer, presenté un argumento apasionado a favor de hornear pasteles elaborados como habitante de un departamento solo. Esto vino después de un delicioso proyecto de pastel de coco de fin de semana, un proyecto que me dejó con dos rebanadas sobrantes, incluso después de regalar la mayor parte del pastel a vecinos y compañeros de trabajo. Definitivamente quiero quedarme con las rebanadas sobrantes para mí, pero el pastel ya tiene dos días. De manera realista, no podré terminar las rebanadas antes de que se vuelvan rancias, entonces, ¿cómo las mantengo frescas en el congelador?

Para averiguarlo, me puse en contacto con dos panaderas caseras expertas: Claire Porter, la panadera casera más precisa que he conocido, y Hannah Binkley, que se curtió preparando productos horneados magistrales en la cafetería de mi ciudad natal favorita.

Binkley recomienda comenzar con una congelación instantánea, que reafirmará el glaseado para que el pastel se mantenga limpio y ordenado. Coloque el pastel descubierto en el congelador durante unos 20 minutos, hasta que esté firme al tacto, antes de retirarlo y envolverlo bien. Si su pastel está muy helado, es posible que desee optar por una congelación instantánea más prolongada. (Dato curioso: el glaseado de tu pastel en realidad ayuda a evitar que el pastel se seque en el congelador. Otra excusa para ponerte la crema de mantequilla, bebé).

Nota: probablemente me saltearé el paso de congelación instantánea ya que estoy congelando rebanadas individuales, pero este es un gran consejo para secciones de pastel más grandes o pasteles completos.

Ahora, el paso más importante, que Binkley llama el "proceso de momificación con envoltura de plástico". Ella aconseja que los panaderos "envuelvan [el pastel] con una envoltura de plástico", y señala que la envoltura de plástico comercial es mucho más fácil de manejar. Incluso si no está trabajando con una envoltura comercial, simplemente coloque el pastel sobre la envoltura de plástico y "levante la envoltura de plástico hacia arriba para que su trasero se incluya en el proceso de momificación de la envoltura de plástico". ¡No descuides el trasero! ¡No! ¡Descuido! ¡El trasero!

Por lo general, dos capas de envoltura de plástico son suficientes para proteger tu pastel de las quemaduras por congelación, pero si estás paranoico por el estado de tu pastel, siéntete libre de cubrir la envoltura de plástico con una capa adicional de papel de aluminio. Puede colocar su pastel en una caja para pasteles para evitar que lo aplasten las bolsas de judías verdes congeladas.

Una vez que hayas envuelto el pastel a tu gusto, es seguro meterlo en el congelador. El tiempo que congelas el pastel depende totalmente de ti, aunque la mayoría de los expertos recomiendan tirarlo después de un año . Personalmente, lo limitaría a tres meses a menos que estés guardando un trozo de pastel de bodas para tu primer aniversario. (Si ese es el caso, Bon Appétit tiene algunos consejos excelentes aquí ).

Cuando esté listo para comer su pastel, retírelo del congelador, desenvuélvalo y deje que alcance la temperatura ambiente antes de comerlo. Si lo envolvió correctamente, debe saber tan bien como el día que lo congeló.

Porter prefiere saltarse la congelación formal, y en su lugar opta por lo que llama cariñosamente "el método scrappies". En lugar de envolver rebanadas individuales, arroja los restos de pastel, más bien restos de comida, en recipientes de plástico para llevar. “Me gusta poner capas de pastel y glaseado y verter un poco más de jarabe/leche/crema/mermelada/cualquier edulcorante líquido que estuviera usando para el pastel sobre cada capa de pastel para que no se seque cuando lo descongele”, dice Porter.

El método scrappies es una excelente manera de usar partes adicionales del proceso de horneado , por ejemplo, tapas de pasteles desequilibradas , mientras guarda una manada de golosinas para más tarde. “El método scrappies es la mejor técnica para las sobras porque ocupa menos espacio, es portátil para comer, se puede comer en porciones (para que no tengas que descongelar un pastel entero) Y se puede regalar”, dice Porter.

No importa qué técnica de congelación de pasteles elija, le está dando un regalo a su futuro yo. Imagínese llegar a casa después de un largo día en la oficina y descongelar un trozo de pastel para disfrutar mientras está acostado boca abajo en el sofá. ¿Qué podría ser más moderno?

 

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