Hay azúcar y especias, pero no todo es tan agradable dentro del negocio más dulce de todos: la industria azucarera. Eso es porque Big Sugar ocultó la verdad sobre los efectos reales del edulcorante sobre las enfermedades cardíacas, ayudando en cambio a señalar con el dedo las grasas saturadas. ¿Cómo pudo pasar esto? ¿Y qué revela esto sobre las ciencias de la salud en los Estados Unidos en su conjunto? Eso es lo que preguntan Matt Frederick, Ben Bowlin y Noel Brown en el podcast Cosas que no quieren que sepas, The Sick, Sweet Secret of the Sugar Cover-up .
La enfermedad cardíaca es la principal causa de muerte entre hombres y mujeres en los Estados Unidos, cobrando más de 600.000 vidas al año. Uno de los mayores contribuyentes a las enfermedades cardíacas es la ingesta de azúcar. También se ha descubierto que el azúcar contribuye considerablemente al cáncer de vejiga.
La dieta estadounidense es increíblemente alta en azúcar , no solo en azúcares naturales que se encuentran en los lácteos, frutas y verduras, sino también en azúcares añadidos , que se utilizan para procesar, conservar y dar sabor a los alimentos. Los azúcares agregados también ayudan a acelerar la fermentación, por lo que hay tanta azúcar en una pinta de cerveza como en una rebanada de pastel. De hecho, el estadounidense promedio consume alrededor de 66 libras (29 kilos) de azúcares agregados cada año. En pocas palabras: el azúcar nos está matando.
Y resulta que la industria azucarera era muy consciente de esto , ya en la década de 1950. A pesar de la ciencia condenatoria, Big Sugar no estaba dispuesta a decirle a la gente que su producto era un peligro para la salud. (¿No hemos escuchado esta historia antes?) En cambio, la industria se acercó a los científicos de Harvard, proponiendo financiar la investigación sobre el azúcar y el colesterol, y sus efectos sobre las enfermedades cardíacas, con el entendimiento de que los hallazgos serían favorables al azúcar. mientras fruncía el ceño ante la grasa.
Los investigadores de Harvard se complacieron en complacerlo y, en 1967, publicaron exactamente el artículo que buscaba la industria azucarera. Y dado que los artículos revisados por pares están destinados a ser evaluaciones neutrales de estudios existentes que extraen conclusiones de sus hallazgos, a menudo tienden a dar forma a la ciencia después de su publicación. Entonces, cuando el escrutinio relacionado con la salud se alejó del azúcar, tomó mucho tiempo retroceder.
El azúcar nunca se ha considerado un alimento saludable, pero desafortunadamente, la mayoría de las personas no se dan cuenta de la cantidad de edulcorante que consumen a diario. Podrían considerar las 2 cucharaditas que ponen en su café todas las mañanas, pero pueden ignorar por completo que su bagel y queso crema también contienen azúcar. De ahí la razón por la que tantos estadounidenses comen hasta 66 libras por año.
La peor parte es que este tipo de investigación sombría y financiada por la industria continúa. Big Tobacco escribió el libro sobre estudios de salud con hallazgos cuestionables, y Coca-Cola lo usó para ayudar a exonerar a las bebidas azucaradas de los riesgos de aumento de peso. Este tipo de investigación también podría ayudar a explicar artículos sobre cómo el chocolate es en realidad un alimento saludable o que beber una copa de vino al día puede reducir las posibilidades de un ataque cardíaco. Así que recuerde, si algo suena demasiado bueno para ser verdad, podría serlo.
Para obtener más información sobre cómo la industria azucarera mantuvo encubierta esta conspiración durante tanto tiempo, tendrá que sintonizar todo el podcast y escuchar a Matt, Ben y Noel hablar sobre lo que significa para nosotros ahora que el secreto ha salido a la luz.
